Den Auftakt machen hier nun die Tacos mit geröstetem Blumenkohl, Kichererbsen, Avocado und Korianderdip. Oh was ist das für eine gute Kombi. Da glaubt ihr kaum!
Zuerst den Ofen auf 180 °C vorheizen. Den Blumenkohl in kleine Röschen aufschneiden, die Kichererbsen abgießen und beides auf einem Backblech verteilen.
In einer kleinen Schüssel das Olivenöl mit dem Cumin, dem Paprikapulver und Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren.
Die Marinade anschließend auf das Gemüse auf dem Backblech geben und alles gut vermengen.
Das Gemüse kommt für ca. 20 Minuten in den Ofen.
Währenddessen den Koriander von den Stielen zupfen und mit den Erdnüssen, Olivenöl sowie Salz und Pfeffer mit dem Stabmixer zu einem homogenen Dip verarbeiten. Einige Korianderblättchen können für die Dekoration aufbewahrt werden.
Den Joghurt in eine Schüssel geben, die Schale der Zitrone abreiben und den Saft einer Zitronenhälfte auspressen. Zitronenschale- und Saft zum Joghurt geben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zuletzt die Gurke und die Avocado kleinschneiden.
Alles kann dann in kleinen Schälchen auf dem Tisch platziert werden.
Die Tacos kommen die letzten Zwei Minuten von der Garzeit des Gemüses mit den Ofen und können kurz aufgewärmt werden.
Die Tacos werden dann direkt am Tisch mit allen Zutaten befüllt und mit etwas Zitronensaft der zweiten Hälfte beträufelt sowie mit Koriander dekoriert.