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Ob ich vielleicht schon sehnsüchtig auf den Sommer warte? Ohhh ja!! Und genau deswegen freue ich mich so sehr, dass nun auch wieder meine allerliebsten Sommer-Zutaten in meiner Küche Einzug finden. Super! Denn für mich klingen Zitronen-Kokos-Muffins mit ROMY-Schokoladen Creme auch einfach nach der allerschönsten sonnigen Auszeit auf der Terrasse oder dem Balkon. Das Leben spielt sich nun zu einem großen Teil wieder draußen ab und ich genieße es so sehr, denn die milden Temperaturen und Pausen mit kleinen Köstlichkeiten versprühen so viel Leichtigkeit, die wir wohl alle gebrauchen können.
Das Timing für dieses sommerliche Rezept passt auch zu gut, denn genau jetzt ist wieder Zeit für die ROMY Sommer-Edition – diese ist von April bis September erhältlich. Die cremige Schokolade kommt mit einer Kokoscreme-Füllung und gerösteten Kokosraspeln daher. Ja, richtig gehört! Wer möchte sich noch direkt reinlegen? Für die fruchtigen Zitronen-Kokos-Muffins ist sie jedenfalls die perfekte Kombination.
Wisst ihr, was mir an diesem Rezept neben dem 1A Geschmack noch so gut gefällt? Zwei Punkte: Erstens hat man fast alle Zutaten immer zu Hause. Ich hörte, das sei im Sommer auch mit ROMY Schokolade in vielen Haushalten auch der Fall 😉 Und zweitens sind sowohl die Muffins als auch die Creme megaschnell zusammengerührt. Und so könnt ihr euren Liebsten ganz besonders hübsche Küchlein präsentieren, die definitiv auch aus dem coolen Café nebenan stammen könnten. Die meiste Zeit verbringt man wohl mit Zitronen auspressen und Schokolade hacken. Bei der letzten Aufgabe empfehle ich regelmäßiges Naschen, dann vergeht auch dieses To-Do superschnell 😉
Warum passen Zitronen-Kokos-Muffins in die Familienküche?
Dieses Rezept passt natürlich auch super in die Familienküche (Wenn ab und zu Zucker schon erlaubt ist). Sind eure Kinder schon größer, freuen sie sich sicher über die Muffins. Ich würde dann vielleicht Mini-Muffins empfehlen. Sollten eure Babys auch mitnaschen wollen, würde ich den Zucker stark reduzieren und als Creme Frischkäse verwenden. Gerade ältere kleine Beikost-Babys wollen ja zu gern genau das, was alle anderen am Tisch essen. Verständlicherweise! Ansonsten kann man kleine Süßigkeiten ja eh am besten mit den Liebsten teilen, oder?
Zitronen-Kokos-Muffins
Zutaten:
200 g Mehl
2 tsp Backpulver
100 g Kokosraspel
200 g Zucker
1 ½ tsp Zitronenabrieb
120 g weiche Butter
230 ml Milch
2 Eier
20 ml Zitronensaft
Für die Creme:
100 g ROMY Sommer Edition
200 ml Sahne
150 g Mascarpone
50 g Zucker
1 tbsp Vanillezucker
Anleitung:
1
Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Ein Muffinblech einfetten und mit Mehl bestäuben.
2
Alle trockenen Zutaten verrühren. Butter, Eier, Milch, Zitronensaft dazugeben und alles zügig zu einem glatten Teig verrühren.
3
Die Muffinförmchen befüllen und das Blech für ca. 30 - 35 Minuten in den Ofen geben.
4
Für die Creme zunächst die ROMY Sommer Edition hacken. Es können ruhig ein paar etwas größere Stückchen dabei sein.
5
Dann die Sahne mit dem Zucker steif schlagen. Die Mascarpone glatt rühren und unter die Sahne rühren. Zuletzt die ROMY Stückchen unterrühren.
6
Wenn die Muffins abgekühlt sind, wird die Creme in einen Spritzbeutel gegeben (große Lochtülle) und kann als Topping auf den Muffin gespritzt werden. Alternativ kann die Creme auch mit einem Messer aufgetragen werden. Als Dekoration empfehle ich ein Stück der ROMY Sommer Edition und eine kleine Zitronenspalte.
Ingredients
200 g Mehl
2 tsp Backpulver
100 g Kokosraspel
200 g Zucker
1 ½ tsp Zitronenabrieb
120 g weiche Butter
230 ml Milch
2 Eier
20 ml Zitronensaft
Für die Creme:
100 g ROMY Sommer Edition
200 ml Sahne
150 g Mascarpone
50 g Zucker
1 tbsp Vanillezucker
Directions
1
Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Ein Muffinblech einfetten und mit Mehl bestäuben.
2
Alle trockenen Zutaten verrühren. Butter, Eier, Milch, Zitronensaft dazugeben und alles zügig zu einem glatten Teig verrühren.
3
Die Muffinförmchen befüllen und das Blech für ca. 30 - 35 Minuten in den Ofen geben.
4
Für die Creme zunächst die ROMY Sommer Edition hacken. Es können ruhig ein paar etwas größere Stückchen dabei sein.
5
Dann die Sahne mit dem Zucker steif schlagen. Die Mascarpone glatt rühren und unter die Sahne rühren. Zuletzt die ROMY Stückchen unterrühren.
6
Wenn die Muffins abgekühlt sind, wird die Creme in einen Spritzbeutel gegeben (große Lochtülle) und kann als Topping auf den Muffin gespritzt werden. Alternativ kann die Creme auch mit einem Messer aufgetragen werden. Als Dekoration empfehle ich ein Stück der ROMY Sommer Edition und eine kleine Zitronenspalte.
