Das cremigste easypeasy Rezept für die Familie.
Zunächst die Mandeln hacken und in der Pfanne anrösten und aus der Pfanne herausnehmen.
Die Zwiebel und die Zucchini grob in Stücke schneiden und ca. 8 Minuten in der Pfanne anbraten. Die Cocktailtomaten in Scheiben schneiden oder vierteln.
Die Zucchini und die Zwiebel zusammen mit dem Frischkäse und dem Wasser in den Mixer geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und glatt pürieren.
Währenddessen die Gnocchi mit etwas Rosmarin in 2 EL Öl in der Pfanne für ca. 2 Minuten anbraten. Danach die Zucchinicreme zu den Gnocchi geben und alles gut vermengen. Zum Schluss kommen die Cocktailtomaten dazu und der frisch geriebene Parmesan.