Die Idee für "Geröstetes Brot mit Walnuss-Minz-Pesto, marinierter Zucchini und Honig Äpfeln" entstand ziemlich schnell, denn ich liebe da Zusammenspiel aus unterschiedlichen Konsistenzen und Geschmäckern.
Als erstes wird das Pesto vorbereitet. Dazu alle Zutaten möglichst fein hacken und anschließend mit dem Olivenöl in eine Schüssel geben. Das Pesto mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Ich verzichte bei der Herstellung gern mal auf den Mixer, um mehr Textur in das Essen zu bekommen. Außerdem ist das feine Hacken
fast meditativ.
Dann die kleinen Zucchini waschen und mit einem Sparschäler in feine Streifen hobeln. Währenddessen etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchinistreifen für etwa 5 Minuten darin wenden. Mit Salz und Pfeffer (und nach Geschmack mit weiteren Zutaten, wie Chili, Curry oder Ingwer) würzen.
Den Apfel in dünne Spalten schneiden und mit einem Löffel Honig in der Pfanne wenden bis sie leicht weich werden. Nach Belieben einen Spritzer Zitronensaft hinzugeben.
Dann vier Scheiben Krustenbrot abschneiden, toasten oder im Backofen knusprig backen und anschließend mit Frischkäse bestreichen. Danach die Zucchinistreifen auf den Frischkäse geben und als Topping die Äpfel und das Pesto hinzufügen. Nun kommt noch ein kleiner Spritzer Zitrone auf das Brot und nach Belieben etwas frisch gemahlener Pfeffer.