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Familien-Rezept für Vegane Apfel-Pastinaken-Suppe mit gerösteten Walnüssen

Kommt ihr kleinen saisonalen Leckerbissen, nehmt Platz an unserem Familientisch!

Zugegeben im Winter denkt man oft zunächst, dass saisonale Zutaten rar sind, aber dem ist nicht so. Pastinake zum Beispiel kann man aktuell super in die Familienküche integrieren und in einem veganen Süppchen zusammen mit leicht sauren Äpfeln schmecken sie uns besonders lecker!

Suppen sind einfach perfekte Familien-Rezepte, denn sie lassen sich superschnell zubereiten, man kann sie hervorragend vorbereiten und auch geschmacklich lassen sie sich gut an die Vorlieben aller Familienmitglieder anpassen. Also probiert doch mal mein Familien-Rezept für die vegane Apfel-Pastinaken-Suppe, die zudem vegan ist, ohne dass man irgendwas vermisst!

Wenn ihr gerade Lust auf Suppen habt und Pastinake mögt, könnt ihr auch mal meine Brokkoli-Pastinaken-Suppe mit Brezel-Croûtons ausprobieren.

Für dieses Familien-Rezept habt ihr wahrscheinlich das meiste im Vorrat. Ihr braucht:

  • Pastinake
  • Apfel
  • vegane Sahne
  • Schalotte 
  • Knoblauch 
  • Walnüsse

Dieses Rezept passt perfekt in die Familienküche, weil:

  • Suppen lassen sich gut vorbereiten.
  • Oft wird in Suppen verarbeitetes Gemüse von Kindern gern gegessen.
  • Kinder können saisonale Zutaten entdecken.
  • Die Suppe kann als Meal Prep für mehrere Tage gekocht werden.
  • Sie passt perfekt für große Familien.
  • Sie ist ganz mild im Geschmack.

Rezeptidee für Kinder

Die Suppe ist perfekt für Kinder geeignet, weil sie so mild im Geschmack ist. Als Topping könnt ihr ein paar Apfelstücke anbieten und dazu kleine Brotsticks, die kann man auch schön in die Suppe tauchen und genießen.

Upgrade für Eltern

Das Eltern-Upgrade fällt wirklich easypeasy aus. Ich schreibe nur zwei Wörter: Geröstete Walnüsse! Und wenn ich schreibe, dass die Walnüsse geröstet sein sollen, dann lege ich euch diesen zusätzlichen Arbeitsschritt wirklich ans Herz. Die Wanüsse schmecken wirklich 100x besser. Echt jetzt! 

Vegane Apfel-Pastinaken-Suppe

Zutaten
 350 g Pastinaken
 2 mittelgroße Kartoffeln
 1 Apfel (eher säuerlich)
 100 ml vegane Sahne
 500 ml Wasser
 ½ Esslöffel Brühe
 1 Schalotte
 1 Knoblauchzehe
 1 Vanilleschote (optional)
 etwas Zitronensaft (optional)
Für das Eltern-Upgrade
 1 Handvoll Walnüsse

1

Eltern-Upgrade: Die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten bis sie leicht gebräunt sind. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

2

Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe vierteln. Die Pastinaken und die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Den Apfel ebenfalls schälen und würfeln. Eine Apfelstückchen können sehr fein geschnitten als Topping beiseite gelegt werden.

3

Die Zwiebel in einem Topf in etwas Öl anbraten, dann Knoblauch, Kartoffel- und Pastinakenwürfel dazugeben und kurz anrösten lassen.

4

Dann das Wasser dazugeben, die Brühe, die Apfelwürfel und nach Geschmack eine Vanilleschote (Mark und Schote separat).

5

Die Suppe sollte dann bei mittlerer Hitze ca. 15 - 20 Minuten köcheln. Anschließend den Topf vom Herd nehmen, die vegane Sahne unterrühren und etwas Salz und Pfeffer dazugeben.

6

Die Suppe nun im Standmixer oder mit dem Pürierstab sämig rühren und final abschmecken. Ggf. die Portion für die Kinder vorher abnehmen. Dann mit den entsprechenden Toppings dekorieren und servieren.

Zutaten

Zutaten
 350 g Pastinaken
 2 mittelgroße Kartoffeln
 1 Apfel (eher säuerlich)
 100 ml vegane Sahne
 500 ml Wasser
 ½ Esslöffel Brühe
 1 Schalotte
 1 Knoblauchzehe
 1 Vanilleschote (optional)
 etwas Zitronensaft (optional)
Für das Eltern-Upgrade
 1 Handvoll Walnüsse

Anweisungen

1

Eltern-Upgrade: Die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten bis sie leicht gebräunt sind. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

2

Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe vierteln. Die Pastinaken und die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Den Apfel ebenfalls schälen und würfeln. Eine Apfelstückchen können sehr fein geschnitten als Topping beiseite gelegt werden.

3

Die Zwiebel in einem Topf in etwas Öl anbraten, dann Knoblauch, Kartoffel- und Pastinakenwürfel dazugeben und kurz anrösten lassen.

4

Dann das Wasser dazugeben, die Brühe, die Apfelwürfel und nach Geschmack eine Vanilleschote (Mark und Schote separat).

5

Die Suppe sollte dann bei mittlerer Hitze ca. 15 - 20 Minuten köcheln. Anschließend den Topf vom Herd nehmen, die vegane Sahne unterrühren und etwas Salz und Pfeffer dazugeben.

6

Die Suppe nun im Standmixer oder mit dem Pürierstab sämig rühren und final abschmecken. Ggf. die Portion für die Kinder vorher abnehmen. Dann mit den entsprechenden Toppings dekorieren und servieren.

Familien-Rezept für Vegane Apfel-Pastinaken-Suppe mit gerösteten Walnüssen

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