So richtig schnell zum Familienessen.
Den Ofen auf 210 °C vorheizen.
Das Gemüse waschen, ggf. schälen und in etwa 6 cm lange Sticks schneiden. Den Halloumi ebenfalls in Streifen schneiden. Das Gemüse auf einem Backblech (mit Backpapier) verteilen - nach Belieben würzen und für ca. 30 Minuten in den Ofen geben. Die Orange auspressen.
Währenddessen Wasser für den Couscous nach Packungsanleitung (Couscous im 1:2 Verhältnis mit Wasser) kochen. Den Couscous mit dem indischen Gewürz und den Datteln vermengen. Dann die Petersilie und den Orangensaft dazugeben und alles ziehen lassen.
Den Joghurt mit der gehackten Minze verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.