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Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine bzw. zwei Muffinformen einfetten (Der Teig reicht bei mir für sechs große und sechs kleine Muffins).
Die Karotten und den Apfel fein reiben oder raspeln. Anschließend alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Löffel richtig gut verrühren.
Den Teig auf die Förmchen aufteilen und für 20 - 25 Minuten in den Ofen geben.
Wenn ihr ein Topping für eure Muffins wollt, dann verrührt Puderzucker, Butter und Frischkäse zu einer glatten Masse und verteilt es auf die Muffins. Dekorieren könnt ihr am Ende mit gehackten Nüssen.