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Familien-Rezept für Carrot Cake Muffins mit und ohne Zucker & die ersten Frühlingsboten

carrot cake muffins für familien und frühblüher

Dieser Beitrag enthält Werbung für Lechuza.

Es wird Zeit für das erste Backrezept in der scones & berries Familienküche! Da Ostern fast vor der Tür steht (Sagt kurz, wo ist dieses Jahr bislang eigentlich geblieben?!) konnte ich die Möhren in diesem Rezept einfach nicht zurückhalten. Kein Wunder, denn sie passen einfach hervorragend in dieses megaleckere Kombirezept für Carrot Cake Muffins, die ihr ganz easy ohne Zucker und damit Baby- bzw. Kindertauglich zubereitet. Kurz vorm Backen schmuggeln wir dann noch etwas vom harten Stoff (Ahornsirup) unter den Teig und schon macht das Rezept für alle Familienmitglieder Sinn. Und wisst ihr was?! Dieses Rezept funktioniert ganz ohne Mixer. Ihr verrührt einfach alles mit einem Löffel in der Schüssel. Toll, oder?

carrot cake muffins für familien und frühblüher

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Klar, eigentlich brauchen diese Muffins keinen Zucker und alle Familien-Mitglieder, die jetzt sagen "Hm, ah, nee, also Süß ist nicht so mein Ding!", die lassen den letzten Schritt einfach weg und freuen sich über ungesüßte leckere Carrot Cake Muffins, die zu Ostern total gut passen, aber auch das restliche Jahr einfach richtig gut schmecken.

Und weil dieses Rezept einfach so perfekt in den Frühling passt, durfte im Set ein paar Frühblüher und Vorboten der wärmeren Jahreszeit nicht fehlen. Schaut mal, was sie für ein hübsches Plätzchen gefunden haben. Ich habe nämlich die schönsten Pflanzkästen überhaupt gefunden. Den BALCONERA von Lechuza gibts jetzt nämlich ganz neu in der Farbe Lichtgrau und die passt zu gut zu unseren Fenstern. Es gibt auch sonst viele neue Farben, die mir richtig gut gefallen. Und wie ihr seht, kann man diesen klassischen Balkonkasten auch hervorragend an anderer Stelle platzieren.

carrot cake muffins für familien und frühblüher

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Ich freue mich auf jeden Fall, dass unsere erste kleine Ecke mit Frühblühern im Garten entstanden ist und ratet mal, wer sich am meisten über die ersten bunten Blümchen freut? Genau, unser Sohn zeigt mit Vorliebe mit seinem kleinen Finger auf die Blümchen und ich kann es kaum abwarten, bis der kleine Gärtner sich um seine ersten eigenen Pflänzchen kümmern kann.

So, nun aber zum Rezept der köstlichen Carrot Cake Muffins! Hier gibt es für euch zwei Variationsmöglichkeiten: Die Variante mit (wenig) Zucker und süßem Frischkäse-Frosting und die Variante ohne zugesetztem Zucker. Ihr könnt einfach schauen, welches Rezept besser zur Ernährung und zum Alter eurer Kinder passt und zu eurem eigenen Ernährungskonzept passt. Die Carrot Cake Muffins sind auf jeden Fall auch schon für geübte Beikoststart-Babys geeignet, wenn ihr die krümelige Konsistenz eurem Baby zutraut. 

carrot cake muffins für familien und frühblüher

Rezept für Carrot Cake Muffins mit und ohne Zucker

Portionen1 PortionGesamt1 hr
 200 g Weizen- oder Dinkelmehl
 60 g Haferflocken
 1 Teelöffel Backpulver
 2 Bio-Eier
 3 Esslöffel Kokosöl
 120 g Geriebene Karotte
 ½ geriebenen Apfel
Für die etwas süßere gepimpte Eltern-Variante
 3 Esslöffel Ahornsirup
 1 Handvoll gehackte Walnüsse
 50 g Frischkäse
 50 g Puderzucker
 50 g weiche Butter
1

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine bzw. zwei Muffinformen einfetten (Der Teig reicht bei mir für sechs große und sechs kleine Muffins).

2

Die Karotten und den Apfel fein reiben oder raspeln. Anschließend alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Löffel richtig gut verrühren.

3

Den Teig auf die Förmchen aufteilen und für 20 - 25 Minuten in den Ofen geben.

4

Wenn ihr ein Topping für eure Muffins wollt, dann verrührt Puderzucker, Butter und Frischkäse zu einer glatten Masse und verteilt es auf die Muffins. Dekorieren könnt ihr am Ende mit gehackten Nüssen.

carrot cake muffins für familien und frühblüher

carrot cake muffins für familien und frühblüher

carrot cake muffins für familien und frühblüher

carrot cake muffins für familien und frühblüher

Zutaten

 200 g Weizen- oder Dinkelmehl
 60 g Haferflocken
 1 Teelöffel Backpulver
 2 Bio-Eier
 3 Esslöffel Kokosöl
 120 g Geriebene Karotte
 ½ geriebenen Apfel
Für die etwas süßere gepimpte Eltern-Variante
 3 Esslöffel Ahornsirup
 1 Handvoll gehackte Walnüsse
 50 g Frischkäse
 50 g Puderzucker
 50 g weiche Butter

Anweisungen

1

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine bzw. zwei Muffinformen einfetten (Der Teig reicht bei mir für sechs große und sechs kleine Muffins).

2

Die Karotten und den Apfel fein reiben oder raspeln. Anschließend alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Löffel richtig gut verrühren.

3

Den Teig auf die Förmchen aufteilen und für 20 - 25 Minuten in den Ofen geben.

4

Wenn ihr ein Topping für eure Muffins wollt, dann verrührt Puderzucker, Butter und Frischkäse zu einer glatten Masse und verteilt es auf die Muffins. Dekorieren könnt ihr am Ende mit gehackten Nüssen.

Familien-Rezept für Carrot Cake Muffins mit und ohne Zucker & die ersten Frühlingsboten

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