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Babyspinat mit Aubergine, Kichererbsen und Mango-Dressing

Portionen1 PortionVorbereitung10 minKochzeit40 minGesamt50 min

Dieser Beitrag enthält Werbung für Florette.

babyspinat mit aubergine für familien

 1 Packung Babyspinat von Florette
 2 Auberginen
 1 Glas Kichererbsen
 ½ Teelöffel Raz el Hanout (oder ein anderes orientalisches Gewürz)
 ½ Mango
 1 Zitrone
 6 Esslöffel Olivenöl
 Salz und Pfeffer
1

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Aubergine waschen, halbieren, rautenförmig einschneiden, mit etwas Olivenöl bestreichen und nach Belieben mit Salz bestreuen.

2

Die Kichererbsen abtropfen lassen und kurz abspülen. Dann mit 2 EL Olivenöl und dem Raz el Hanout vermengen. Die Aubergine zusammen mit den Kichererbsen auf ein Backblech geben und ca. 40 Minuten im Ofen backen. Die Kichererbsen ggf. ab und zu wenden.

3

Für das Dressing die Mango schälen und mit 2 EL Olivenöl, dem Saft einer halben Zitrone sowie Salz und Pfeffer kurz pürieren. Wenn das Dressing noch zu dick erscheint, kann man etwa 2 EL Wasser dazugeben und erneut abschmecken.

4

Den Babyspinat in eine Schüssel geben und mit allen anderen Komponenten servieren. Man kann die Aubergine auf in Würfel schneiden und alle Zutaten in einer großen Salatschüssel vermengen. Dazu passt frisches Naan Brot perfekt.